A fahéj illóolajat (Aetheroleum cinnamomi) a babérfélék családjába tartozó ceyloni fahéjfa belső kérgéből és a kínai kasszia fahéjfa hámozatlan kérgéből víz- vagy vízgőz-desztillációval nyerik ki.
A kérgek mellett a fahéjfák leveleiből és leveles hajtásvégeiből is állítanak elő a fahéj illóolajat. A kéregolaj színe világos vagy sötétsárga, édeskés, fűszeres, fahéjra jellemző. A levélolaj színe sárga vagy barnás, fűszeres, markáns, éles.
Az illóolaj főbb hatásai többek között, hogy antimikrobiális, fertőtlenítő, parazita és vírusellenes, bőrvörösítő, gyulladásgátló hatású, továbbá általános tonizáló és bélmozgást serkentő.